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传奇“中餐女王”江孙芸在旧金山逝世,享年100岁

据美国侨报报道 将地道中国菜带到美国的“中餐女王”江孙芸于10月28日在位于旧金山的家中去世,享年100岁。据悉,江孙芸凌晨在睡梦中离世,其儿子江一帆(Phillip Chiang…

据美国侨报报道 将地道中国菜带到美国的“中餐女王”江孙芸于10月28日在位于旧金山的家中去世,享年100岁。据悉,江孙芸凌晨在睡梦中离世,其儿子江一帆(Phillip Chiang)和孙女孙女Siena Chiang等家人都陪伴在她身边。江孙芸是旧金山中餐厅“福禄寿”(The Mandarin)的创始人和老板,她在上世纪六七十年代把地道的中国菜带到美国主流社会,她本人也被誉为推广中餐功不可没的“中餐女王”。前美国国务卿基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、好莱坞明星施瓦辛格、丹麦国王……这些社会名流都曾是她的座上宾。

  “中餐女王”江孙芸。(图片来源:美联社资料图)

  从无锡到旧金山

  重庆上游新闻援引CNN报道,江孙芸本名孙芸,1920年出生于江苏无锡一个大户人家。千金小姐不允许进入厨房,但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到了不少烹饪技艺。有传言说蒋介石的儿子蒋经国非常迷恋她,对她展开了猛烈的追求,但她拒绝了。后来她嫁给江梁,战乱时迁居日本,1959年来到旧金山。

  江孙芸在旧金山碰到了两个东京的朋友,他们想开一家餐厅,请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张万元支票,然而两个朋友突然变卦,不想开店了。江孙芸便自己承担下来,在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。

  与当时唐人街的美式中餐不同,江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜,很快便吸引了报纸专栏作家的关注,美国主流社会食客纷纷前来光顾,“福禄寿”餐厅一下子火了起来。不到两年时间,“福禄寿”便搬离了唐人街,落户于旧金山的高档区域,餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。

  展现中餐的优雅

  当时,美国的中餐馆卖的都是廉价且不正宗的中餐,炒杂菜和炒面是最常见的菜品,汤都是蛋花汤。部分中餐馆为了迎合美国人的口味,厨师往往会把菜做得特别酸甜,甚至挤上大量沙拉酱。而为了节省成本,选用的食材都是最便宜的。

  江孙芸决心向旧金山展示中国菜的真正样子。她把餐厅装饰得古色古香,不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿,不装饰龙和红灯笼,而是把中国文化的优雅一面介绍给美国人,让他们了解中餐是一种有品位的烹饪文化。

  搬去新餐馆后,江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。餐馆开始售卖中国烧肉、叫花鸡、樟茶鸭等一些之前在美国没人做过的经典中餐菜肴。

  她本人也穿着旗袍、佩戴珠宝亲自招待客人,教客人如何吃地道的中餐,例如整条鱼端上餐桌是中国习俗,吃菜要配白米饭而非炒饭……这些都革新了美国人对中餐的印象。

  社会名流纷纷慕名而来,披头士主唱约翰·列侬夫妇、政治家基辛格、华人剧作家黎锦扬都是她的座上宾。

  2013年,江孙芸荣获詹姆士·比尔德基金会(James Beard Foundation)的终身成就奖,这是相当于“烹饪界奥斯卡奖”的大奖。

  1991年,“福禄寿”餐厅卖给新业主。2006年,餐厅关闭。虽然“福禄寿”已经不在了,但它为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与法餐的美国烹饪界女神茱莉亚·菜尔德(Julia Child)齐名的“中餐女王”。

  后来,江孙芸的儿子江一帆子承母业,创立了美国最知名的中餐馆P.F.Chang’s(华馆),在全美拥有200多家连锁店。

  精彩的百岁人生

  江孙芸晚年居住在旧金山。两年前,她曾参加CNN的一档节目,自豪地分享了自己开餐厅的经历和一些名人常客的故事。她说,这些客人每个周末都乘坐私人飞机到旧金山,来她的餐厅吃饭。而她人生最大的乐趣之一就是不断尝试新的美食,并和其他美食家谈论美食。

  90多岁时,江孙芸经常飞往墨西哥海滩小镇图鲁姆(Tulum),在墨西哥餐馆Noma Mexico吃饭,或在旧金山湾区与业内好友爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)聚会。

  2018年12月,江孙芸在家中喝着冰啤酒,吃着猪肉,给出了一条简单的人生建议:“玩得开心……你不知道(明天)会怎么样。”

  2019年9月8日,她在旧金山的米其林餐厅Chez Panisse庆祝100岁“虚岁”(实岁为99岁)的生日,亲朋好友、美食专栏作者、社会名流及很多米其林大厨都为她庆生。当时,她的好友、前旧金山副市长何国杰(James Ho)还透露,江孙芸酒量极好,而且独爱茅台。

  江孙芸过世后,她的孙女Siena Chiang说:“我会怀念祖母的亲切、温暖、无畏、智慧、活力、好奇心、博学和她享受生活的能力。我会怀念从她百年故事中学习到的东西,这些故事充满了无尽的乐趣和不可思议的智慧。”(原标题:传奇“中餐女王”江孙芸在旧金山去世,享年100岁)

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作者: admin

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